TOP > 片刃食文化包丁（レール包丁）
路線としての役目を終えたレールが、食生活を彩る包丁として新たに再生！ 「食」生活を支える大事な道具・包丁と、移動の「足」となって人々の日常を支えるレール（路線）。まさに、人間の生活に欠かせない「食」と「足」がコラボレーションした生活民芸品です。
レール再生の話題が持ち上がった際に、「レールで造れたら面白いんじゃないか」との遊び心と探求心が湧き起こり、このプロジェクトに賛同されたそう。 「京都は日本の食文化の中心ともいえる町。その京都の食文化と、京都らしい歴史ある路面電車（京福電鉄）とのユニットによる食道具としての美の表現を考えました」という廣瀬さん。その後、妥協の無い試行錯誤を繰り返すこと約1年。機能性と美しさを兼ね備えた日本初の「レール包丁」がここに誕生しました。
「レール包丁」の特徴は、強靭な鋼製レールを使うことで生まれる抜群の切れ味。
そして何より、「素材を美しく均等に切り分けるという日本独自の包丁料理文化が生んだ片刃包丁」であること。出刃包丁や刺身包丁などのように、日本料理を造る包丁はすべて片刃です。
切れ味が鋭いため、切り口に艶が生まれ、切り口の角がキリッと立つ。
まさに素材の味や食感を最大限に活かす包丁です。
今回の「レール包丁」は、一般家庭(骨や冷凍品などの固い食品以外)でも使えるプロ仕様の片刃食文化包丁。使うほどに手に馴染み、20年は使える一生モノの道具です。使用後のお手入れは、砥石が無くてもクレンザーで汚れを取ればOK。うっかり錆びてしまってもクレンザーで落とせます。
日本独自の片刃文化と、京都の粋が詰まったレール包丁で、食生活を豊かに彩ってください。
「食道具 竹上」 廣瀬康二さん
再生レールに包丁としての新たな魂を吹き込んだのは、京都の有名包丁店で16年間修業を積んで独立し、「庖丁コーディネータ」としても活躍する 「食道具 竹上」の廣瀬康二さん。
食道具 竹上
包丁を通して「食」を愉しむ大切さや、食道具の京のほんまもんを伝える包丁店。日本唯一の「庖丁コーディネータ」が、プロの料理人から主婦の方々まで、目的やご要望に合った包丁調整〜仕上げ研ぎをして全国に発送しています。包丁料理文化を推進して伝えるため、全国各地でのセミナー講演や、幼稚園での食育セミナーも実施しています。
京都府南丹市八木町船枝半入58−2
TEL 0771-20-1604
http://kyototakegami.com/
